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Spuma di cioccolato e bignè

25 Febbraio 2005


Ingredienti x 6 persone.

x la crema:
3 uova
50gr zucchero semolato
1dl latte
2dl panna fresca
200gr cioccolato fondente
1 pizzico di vanillina
40gr pinoli
4gr gelatina in fogli
sale

x decorare:
24 bignè medi già pronti (sempre che non abbiate voglia di farveli voi)
2dl panna fresca
2 cucchiai zucchero a velo
1 punta di cannella

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, spezzetate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria.
Raccogliete i tuorli in una casseruola, unite lo zucchero semolato e lavorate con la frusta versando a filo il latte. Mettete su fuoco basso e, mescolando, fate addensare la crema fino a quando velerà il cucchiaio. Unite il cioccolato fuso e la vanillina e fate cuocere a fuoco molto basso per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina mescolate e filtratetutto con 1 colino.
fate raffreddare a temperatura ambiente mescolando ogni tanto.
Separatamente montate 2 albumi a cui unirete il pizzico di sale e i 2 dl di panna e incorporate alla crema prima la panna e poi gli albumi (okkio a non smontarli).
Montate poi gli altri 2 dl di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e la cannella. Farcite i bignè con qs composto.
Sul fondo di 6 coppe mettete 1 strato di panna, poi 1 strato di mousse e quindi adagiate al centro 1 bignè. Ricoprite con la mousse rimasta, spolverizzare con i pinoli tritati grossolanamente e completate con altri 3 bignè.
Tenete in frigo almeno 2 ore prima di servire e al momento di portare in tavola spolverizzate con lo zucchero a velo.

Purtroppo quando l’ho fatta non avevo la macchina fotografica… quindi accontentatevi di qs!!!
E’ un pò pesantina come preparazione ma buonissima…. fate una cena leggera prima!!!!

  1. Michelle
    26 Febbraio 2005 a 14:01 | #1

    mamma miiaaaa…che bontà!E dire che io non sono un granchè nel preparare dolci, anche se mi piacerebbe davvero diventare una brava “pasticcera”…la cucina è in fondo una magia, come fare delle pozioni, degli intrugli…troppo divertente!Tu mi fai proprio venire l’acquolina in bocca con questi dolcetti…baci dolce hune!

  2. uska84
    27 Febbraio 2005 a 2:37 | #2

    mi è bastato guardare solo le foto x farmi venire voglia di mangiare dolci e soprattutto cioccolato, ma è meglio di no. non ci sta ompletamnte con quello ke ho bevuto stasera.

  3. Alessia
    27 Febbraio 2005 a 15:10 | #3

    ehehehe cara Michelle,
    hai detto bene… la cucina è un pò magia….
    si anche a me vien fame quando posto qs ricette… gnam!
    Ciaooo
    Ale

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