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Archivio 10 Ottobre 2005

Torta Dobos.

10 Ottobre 2005 2 commenti


E’ un pò che non posto più i miei dolci… vi ho un pò trascurato!!! Quindi nonostante tutti parlino di obesità e mica obesità ho deciso di festeggiare il mio rientro zuccheroso con una torta strabiliante come la Dobos!
Buon appetito!

Ingredienti x la pasta Dobos:

4 uova
180gr zucchero
130gr farina
20gr cacao

x farcire e decorare:

200gr burro
125gr cioccolato fondente
100gr zucchero
175gr zucchero a velo
3 albumi
100gr croccante tritato
olio di semi

Preparate la pasta. Disegnate 6 cerchi da 20cm di diametro sulla carta da forno. Sgusciate le uova in una terrina appoggiata sopra una pentola con dell’acqua in ebollizione, unite lo zucchero e montatele con una frusta.
Quando il composto risulterà spumoso togliete dal fuoco e incorporate a poco a poco la farina setacciata con il cacao.
Con un cucchiaio stendete l’impasto all’interno dei cerchi di carta forno realizzati prima.
Cuocete 2 cerchi x volta in forno già caldo a 190° per 8 minuti circa. Staccateli subito dalla carta e fateli freddare.
Fate caramellare lo zucchero rimasto, versatelo su un disco di pasta spalmandolo con una spatola unta di olio. Con la punta di un coltello incidete caramello e pasta dividendo il disco in 8 spicchi. Fate freddare.
Ora preparate la farcitura: fate fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire.
In una terrina posta sopra una pentola con acqua in ebollizione montate gli albumi con lo zucchero a velo fino a farlo diventare un composto spumoso. Togliete dal calore.
In un’altra terrina mettete il burro morbido e montatelo finchè sarà soffice e incorporate il cioccolato fuso e gli albumi.
Ricoprite i dischi di pasta con la crema anche sul bordo del dolce e rivestitelo di croccante. Completate la torta disponendo sulla superficie gli spicchi caramellati.